星期五, 12月 07, 2012

Tyrone 廚藝課程 第四堂 派 Pie


終於上道這期廚藝課的最後一堂,要來製作好吃美味的 派。想了一整週,我本來就很喜歡南瓜湯,一直也想不出那種水果好,乾脆就做南瓜派好了。也一直太忙,都忘記買,當天6點出發順便去桃園的台西水果行去買兩顆。
今天7點就要到,老師要請我們先吃 美味的義大利麵 當晚餐寫寫大家辛苦得來上課。今天同學們一共做出 南瓜派、洋蔥派、香蕉派、蘋果派、鳳梨派等。
這次就烤好大家就直接帶回家了,就不現場分享嚕。因為派還是要降溫後再吃。

這是今天的食譜。


不過啊,想不到我的南瓜比較費工。
第一步,先做派皮。
兩匙的麵粉,加上250克的奶油,先混合用手攪拌,攪拌好久喔。
再補上一些麵粉避免太濕。
然後加上一匙發粉,繼續攪拌。可能我奶油放較多,所以又補上麵粉。我看老師幫忙我用,好像太極拳,8字形的方式攪拌,好快就好了。用手攪拌紮不多後,再包成一坨。
放進模型盤子前,記得要噴些 烤盤油,避免黏住。
開始放到模型中,第一個模型的盤子比較扁平,把攪拌後的派皮泥,沿著模盤貼上,但是不要超過高度,中間的低部不要太薄,避免烤好後掉下來。

因為一份南瓜可以做兩份派,就繼續做厚度高的派。不過底部就要厚一點才能承受南瓜的重量。


接下來就是要做 南瓜餡料嚕。

因為這個部分比較危險,由老師先幫我先切好初步的幾塊。然後我在每小塊削去皮。
Ann 姊姊 擔心我切到手,幫忙先幫我再做點前處理。




Jack 大哥也來幫忙嚕。唉~ 南瓜派的程序還真複雜。


最後削完皮的南瓜派放入鍋中,加上剛剛剩下的奶油,再加上肉桂糖 (肉桂加上糖粉)。


接下來要製作成南瓜泥,放入一點水,開始大火煮,一邊主要一邊攪拌。然後再加上適當的水量,再攪拌一陣子。


老師加上一點香料,丁香,記住後,不能放太多\,我都是放4根喔。




小火慢慢煮囉,就不用一直攪拌了。 盯著,必要時再繼續攪拌一下子。
現在小火就是要噸成南瓜泥。要怎樣知道好了呢?
那就用手上的鏟子壓壓看是否軟了。
其實,最後可以用看的,就知道已經軟了。



用濾網去掉水分。


噹噹,初步的煮軟的南瓜塊完成。



要開始攪拌囉,要製作南瓜泥。

加上一些 回香。

再加上一些肉桂糖,不過,我想說就吃甜一點。就整個全倒進去了。哈哈


然後,這部分老師示範,用8字形方式攪拌成泥狀。

南瓜泥完成囉。但是啊
因為南瓜泥還很熱,不可以倒入派皮上,這樣派皮內的奶油會融化。
所以,就先等冷卻,但是~那有空啊。
因此放入冰塊箱中來快速降溫。


降溫後的南瓜泥就可以到入剛剛鋪好的派皮上。
用湯匙鋪上滿滿的。



烤的時候從下方接觸點,派皮經過烤會向內彎曲。



噹噹噹,還沒喔。


我的南瓜派半製品



JACK大哥的派  忘記餡料了。


這是 洋蔥派



蘋果派


姍蒂的鳳梨派,可是有加上青蘋果這樣比較搭配酸的口味。
記得在倒入餡料時,要把丁香取出喔。要不然吃的時候會咬到。

Ann的香蕉派,上面都要加上一點煮過的泥。以及淋上檸檬汁。真是漂亮啊。

最後,在上方加上 肉桂糖粉。撒上均勻分佈喔。


啦啦~

放入烤箱嚕,大月15分鐘。


好啦  先去休息囉

頒發結業證書








我的證書  yeah~~~ ^^


老師作的 百香果派  超好吃



姍蒂  努力地想吃



終於出爐囉

鳳梨派



南瓜派






香蕉派


洋蔥派


今天得獎的是  洋蔥派


把包 帶回家





下一期廚藝課見囉